Существует около 150 сортов растения и множество способов вкусно приготовить фасоль. Простой и питательный продукт доступен круглый год. В продаже обычно представлены свежая или замороженная стручковая фасоль и ее плоды в сухом или консервированном виде.

Белая фасоль

В ней почти нет жира: 0.6 г на 100 г. Белая фасоль реже вызывает аллергию и побочные эффекты со стороны ЖКТ.

Красная фасоль

Богата железом, медью, кальцием, магнием, калием и витаминами группы В. Хорошо сохраняет форму после термической обработки.

Черная фасоль

Популярна в мексиканской, бразильской и карибской кухнях. Эти бобы плотнее других и имеют сладкий привкус. Черная фасоль содержит много витамина В9: 444 мкг на 100 г (111% от суточной нормы). Фолиевая кислота важна для здоровья нервной системы и для женщин в период беременности.

Польза фасоли

Регулярное, но умеренное употребление (120–150 г в день) помогает организму работать без перебоев. Этому способствует состав, богатый витаминами, микроэлементами и растительными волокнами.

Регулирует уровень сахара в крови

Фасоль не вызывает резких скачков сахара. Продукт имеет низкий гликемический индекс (40) и подходит людям, страдающим диабетом.

Улучшает работу сердца и сосудов

Бобы богаты полиненасыщенными жирными кислотами. Больше всего их содержится в пророщенной пестрой фасоли Пинто — 0.52 г на 100 г (26% от суточной нормы). Омега-3 помогает нормализовать уровень холестерина и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. А магний и калий в составе способствуют расслаблению гладкой мускулатуры артерий и снижению давления.

Улучшает пищеварение и снижает риск ожирения

Все благодаря пищевым волокнам. В 100 г фасоли 12–15 г клетчатки — половина дневной нормы. Она улучшает моторику ЖКТ, всасывание питательных веществ, помогает организму избавляться от токсинов. Умеренное употребление фасоли не приводит к набору веса.

Укрепляет иммунитет

Сера в составе (15.9% от дневной нормы) повышает сопротивляемость организма инфекциям, что особенно важно в сезон простуд.

Уменьшает воспаление

Фенольные кислоты, флавоноиды и дубильные вещества, которыми богата фасоль, выполняют антиоксидантную функцию, подавляя воздействие свободных радикалов.

Укрепляет кости, волосы и ногти

Кальций и магний в составе благоприятно влияют на здоровье костной ткани, волос и ногтей и снижают риск развития остеопороза.

Укрепляет женское здоровье

В белке фасоли богатый состав аминокислот. Одна из важных для женщин — аргинин: на 100 г красной фасоли приходится 1.46 г (24% от суточной нормы). Он восстанавливает и поддерживает репродуктивную функцию. Лейцина содержится 1.88 г (40%), глутамина — 3.6 г (26%). Эти аминокислоты полезны для женского здоровья.

Фолиевая кислота в составе способствует правильному развитию плода во время беременности и снижает риск преждевременных родов.

Вред фасоли

В сыром виде фасоль токсична и может вызвать боли в животе. Бобы содержат вещества, которые нейтрализуются вымачиванием в воде или при варке.

Людям с подагрой следует ограничить употребление фасоли. Продукт содержит вещества пурины. При их распаде выделяется мочевая кислота, которая может вызвать обострение заболевания. Фасоль в стоп-листе и при заболеваниях ЖКТ: она провоцирует повышенное газообразование и вздутие.

Бобовые могут вызывать аллергию у людей с повышенной чувствительностью к их белкам. Среди симптомов — покраснение кожи, высыпания и тошнота.

Как выбирать и хранить фасоль

Стручковая фасоль продается в свежем или замороженном виде. Первая должна быть не вялой, упругой. Если согнуть стручок пополам — он разломится. У замороженной проверяйте срок годности и количество льда в упаковке — избыток говорит о многократной разморозке.

Сухую фасоль лучше выбирать в прозрачной упаковке — так вы сможете визуально оценить качество бобов. Они должны быть без повреждений и посторонних включений. Консервы в стекле тоже дадут больше информации о качестве продукта. Крышка должна быть плотно закрыта, а срок годности — в норме. Храните нераспакованный продукт в прохладном, сухом месте в соответствии с датами, указанными производителем. 

Как приготовить фасоль

Свежие стручки промойте под прохладной водой. В некоторых видах перед приготовлением нужно удалить боковые прожилки, так блюдо будет неволокнистым.

Замороженную фасоль можно сразу подвергать термической обработке без размораживания. Сухую необходимо промыть, замочить в холодной воде на несколько часов и только потом готовить.

Давайте рассмотрим пример приготовления вкусного и полезного

Супа с фасолью

Блюда кавказской кухни, сытное и питательное. Если хотите сократить время приготовления, используйте консервированную фасоль.

КБЖУ на 100 г:

калории: 35ккал

белки: 2,37 г

жиры: 0,8 г

углеводы: 4,5 г

Ингредиенты:

• мясной бульон — 3 л;
• сухая фасоль — 200 г;
• соль, перец — по вкусу;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• помидор — 1 шт.;
• петрушка, кинза, укроп — по вкусу;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• томатная паста — 3-5 ст. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления

1. Промойте фасоль и замочите на ночь.
2. Слейте воду, снова промойте, переложите в кастрюлю, залейте бульоном и доведите до кипения, снимите пену.
3. Уменьшите огонь и варите до готовности.
4. Половину фасоли разомните вилкой и верните в кастрюлю.
5. Лук мелко нарежьте, морковь измельчите на терке.
6. Обжарьте овощи на сковороде до золотистого цвета.
7. Помидор разрежьте пополам, измельчите мякоть теркой. Кожица не понадобится.
8. Добавьте томатную пасту и мякоть помидоров к зажарке, перемешайте и тушите 3–5 минут.
9. Заправку добавьте к фасоли.
10. Чеснок пропустите через пресс и отправьте в суп.
11. Томите 5–7 минут.
12. Подавайте с нарезанной зеленью и мелко нарубленным грецким орехом.

Приятного аппетита!

#РецептыПП

#Здоровье