Белок участвует в многочисленных метаболических и физиологических процессах, критически важных для поддержания общего здоровья и работоспособности.
Таким образом, спортсменам часто рекомендуется потреблять больше белка, чем население в целом (например, 1,6 г/кг/день против 0,8 г/кг/день.
В отличие от этих рекомендаций, существует распространенное заблуждение, что более высокое потребление белка негативно влияет на здоровье костей.
Это заблуждение связано с кислотно-зопельной гипотезой.
Согласно этой гипотезе, рацион питания, богатый белком и зерновыми продуктами, в сочетании с низким потреблением калия порождает кислую пищевую нагрузку.
Следовательно, это вызывает повышенное выведение чистой кислоты (NAE), повышение уровня кальция в моче и высвобождение кальция из скелета, что потенциально может играть роль в возникновении остеопороза.
Следовательно, человек, употребляющий пищу с высоким содержанием белка (особенно животного происхождения), теоретически будет иметь повышенный риск потери костной массы в течение всей жизни.
Тем не менее, у этой предполагаемой гипотезы есть несколько ограничений. Во-первых, предположение о том, что выведение кальция с мочой происходит исключительно из костей, сомнительно; Кроме того, есть доказательства того, что высокобелковая диета увеличивает кальций, усваиваемый из пищи (что может противодействовать потере).
Во-вторых, важно рассматривать рацион в целом; Таким образом, кислотность рациона может быть обусловлена уменьшением потребления других продуктов, таких как фрукты и овощи, которые важны для здоровья костей.
Напротив, есть доказательства того, что диета с высоким содержанием белка полезна для здоровья костей.
Во-первых, важно отметить, что костная ткань состоит из белка (50% по весу и 33% по массе); Поэтому достаточное количество белка имеет решающее значение для здоровья костей. Кроме того, белок стимулирует инсулиноподобный фактор роста-1, который важен для формирования костей.
Кроме того, белок играет важную роль в стимулировании мышечной массы и силовых адаптаций.
Наличие большей мышечной массы и силы будет оказывать большую силу или нагрузку на костную ткань и со временем может усилить костную адаптацию.
Помимо механистических данных, существуют доказательства из высококачественных исследований и метаанализов, что белок не оказывает вредного воздействия на здоровье костей.
Антонио и др. изучали влияние большого количества белка (>2,2 г/кг/день) в течение 6-12 месяцев у женщин, занимающихся физическими упражнениями.
Они не обнаружили вредного воздействия белка на минеральную плотность всего тела или поясничных костей по сравнению с контрольной группой (прием ~1,5 г/кг/день).
В недавнем метаанализе, посвященном производным белка, полученного из молока, также было отмечено, что белок молочного (или животного) происхождения не поддерживает миф о том, что он вреден для здоровья костей.
Консенсусный документ, одобренный Европейским обществом по клиническим и экономическим аспектам остеопороза, остеоартрита и заболеваний опорно-двигательного аппарата и Международным фондом остеопороза отметил, что вариации потребления белка в пределах нормы составляют 2–4% вариаций минералов в костной ткани у взрослых. Они также пришли к выводу, что более высокое потребление белка выше RDA (0,8 г/кг/день) связано с более высокой минеральной плотностью костной ткани, более медленными темпами потери костной массы и уменьшением переломов бедра (при условии достаточного потребления кальция) у пожилых людей.
Таким образом, нет никаких доказательств того, что диета с высоким содержанием белка вредна для здоровья костей и может быть полезной.
